Champagne - a presentation of the worlds best drink!

download Champagne - a presentation of the worlds best drink!
  • date post

    12-Nov-2014
  • Category

    Food

  • view

    149
  • download

    7

Embed Size (px)

description

Champagne - a presentation of the worlds best drink! Drink it with fish, meat, vegetables, friends or just drink it! It doesnt make you any happier, and it does not make the world a better place. But it helps you endure everyday challenges a little bit better... The best Place to buy it? The wine monopoly in Norway!

Transcript of Champagne - a presentation of the worlds best drink!

  • 1. Vinens forunderlige verden Champagne Av Nils H. Opsahl

2. Vinens forunderlige verden Vin er sunt 3. Vinens forunderlige verden Noen temaer snakke om Hva er vin? Mat og Vin Servering og generelt om vin Og selvflgelig Champagne 4. Vinens forunderlige verden Viner i kveld: Jules Bonnet Blanc de Noirs Extra Brut Champagne Cava Brut Nature Grans Moments Cremant de Bourgogne Extra Brut Casablanca Prosecco, Brut 5. Vinens forunderlige verden Vin er produktet av gjret druesaft 6. Vinens forunderlige verden Fem kriterier for god vin: Druevalget Soltimer Jordsmonn - geologi Klima - varme Vinifikasjonsprosessen 7. Vinens forunderlige verden Pinot Noir 8. Vinens forunderlige verden Vinmarker i Champagne 9. Vinens forunderlige verden 30-50 grader nord Ekvator 40-50 grader sr Klima 10. Vinens forunderlige verden Jordsmonn 11. Vinens forunderlige verden Vinifikasjon 12. Vinens forunderlige verden Plukking 13. Vinens forunderlige verden Vinifikasjon 14. Vinens forunderlige verden Vinifikasjon 15. Vinens forunderlige verden Vinifikasjon 16. Vinens forunderlige verden Lagring 17. Vinens forunderlige verden Lagring 18. Vinens forunderlige verden ChampagneChampagne 19. Vinens forunderlige verden Champagne Omrdet Champagnemetoden Vinene Alternativene Maten 20. Vinens forunderlige verden Champagne Det drikkes rlig ca. 300 millioner flasker champagne 21. Vinens forunderlige verden Champagne Tre viktige omrder: Vale de la Marne Montagne de Reims Cte de Blanc Deretter: Cte de Sezanne Cte des Bars 22. Vinens forunderlige verden Hva er det som gjr Champagne spesiell? Kaldt klima Kalkholdig jordsmonn Et lett mineralsk preg Druene Stort sett svrt serise produsenter Strammere lovgivning 23. Vinens forunderlige verden Boblene! 24. Vinens forunderlige verden Champagnemetoden Metode traditionelle Druene plukkes og presses lokalt Det lages en hvitvin Hvitvinen tappes p flaske Tilsetning av sukker Det skjer en 2. gangs gjring p flaske Lagring 5-12 mnd Bunnfallet fjernes ved fryse ned halsen Champagnes tappes og er salgsklar 25. Vinens forunderlige verden Champagne - druene Pinot Noir Pinot Meunier Chardonnay 26. Vinens forunderlige verden Champagne - vinene Champagne dekker omlag 35.000 hektar (350.000 ml). Arealet er fordelt p i alt 300 ulike enkeltvinmarker (crus). Inndelingen stammer fra 1927. Cru'ene - vinmarkene - er delt inn etter en skala fra 80 til 100 prosent. Tallet refererer seg til hvor stor prosent av maksimalprisen for druer eieren av vinmarken oppnr. 27. Vinens forunderlige verden De 17 vinmarkene p topp, grand cru'ene, oppnr 100 prosent. De befinner seg i Montagne de Reims og Cte des Blancs. Det er 41 premier cru-marker. Disse ligger mellom 90 og 99. Til sammen dekker premier og grand cru-vinmarker 9.000 hektar. De resterende 22.000 hektar gir alts vin av lavere kvalitet. En ny lov trdde i kraft fra 1992. Utbytte pr hektar er maksimum 65 hl. Av et utgangspunkt p 4.000 kg druer kan det maksimalt lages 2.550 liter vin. Dette volum deles inn i to grupper. De 2000 frste literne (cuve), som er de beste og mest konsentrerte, og de siste 550 (taille). 28. Vinens forunderlige verden Typer Doux st, mer enn 50 g restsukker/liter Demisec halvtrr, 35-50 g restsukker/liter Sec trr, 17-35 g restsukker/liter Extra sec/ Extra dry enda litt trrere, 12-20 g restsukker/liter Brut nesten helt trt, 0-15 g restsukker/liter Extra brut helt trt, 0-6 g restsukker/liter Ultra brut/ Brut nature 0-3 g restsukker/liter 29. Vinens forunderlige verden Noen merker med prestisjetunge produkter Bollinger (Vieilles Vignes Franaises/R.D.) Lanson (Noble Cuve) Mot & Chandon (Dom Prignon) Mumm (Mumm de Cramant) Pol Roger (Winston Churchill) Veuve Clicquot Ponsardin (La Grande Dame) Louis Roederer (Cristal Ros) Armand de Brignac (Ace of Spades) Krug (Cristal) Tilsammen finnes det fortsatt ca 50 champagnehus i Frankrike. 30. Vinens forunderlige verden Champagne - alternativene Tre niver: 1.Mtode Champenois 2.Cuve close 3.Brus Eksempler p frste: Cremant Frankrike Prosecco Italia Cava Spania Sekt Tyskland 31. Vinens forunderlige verden Glassene 32. Vinens forunderlige verden Champagne - maten Harmoni i mat & vinvalg 33. Vinens forunderlige verden Trendsetteren 34. Vinens forunderlige verden Eksklusiv mat trenger ikke ndvendigvis eksklusive omgivelser 35. Vinens forunderlige verden Tradisjonsmat i Chablis Andouillettes 36. Vinens forunderlige verden Champagne - maten Tradisjoner 37. Vinens forunderlige verden Mat & vinkulturMat & vinkultur 38. Vinens forunderlige verden Mat & Vin Marulk (hvitt fast kjtt) * Kokt, smeltet smr, kokte Poteter * Stekt, med rmmesaus og Skalldyr * Pochert, med hummersaus, grnnsaker med mye smak, for eksempel fennikel Hvit vin til fisk/halvtrr??? * Frisk, enkel vin * Middels fylde, fremdeles trr * Kraftig hvit vin, gjerne med eikesmak eller lett rd 39. Vinens forunderlige verden Et mltid skal vokse i fylde og metthetsgrad, akkurat som dagen vokser fra morgen til kveld. Forrett lett, trrende og frisk Mellomrett noe mer fylde Hvilerett friske opp Hovedrett fylde/kraft Dessert avsluttende 40. Vinens forunderlige verden Mat & vin skal harmonere - en vin m ikke f lov til overdve maten og vice versa. Lyst kjtt - lett vin Fet mat - kraftig vin Syrlig mat - frisk vin eller syrlig vin Pepper i maten krever krydder i vinen Ikke delegg et godt mltid med drlig vin! Mat & Vin